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珠江长臀鮠含肉率及肌肉营养成分分析

Analysis on the Flesh Rate and the Muscle Nutrition Component in Cranoglanis bouderius

投稿时间：2009-08-13 修订日期：2010-03-09

DOI：

英文关键词:Cranoglanis bouderius flesh rate muscle nutritional component

基金项目:广东省自然科学基金项目（06027456），惠州学院自然科学基金项目（C503.0202）

作者	单位	E-mail
吴小明	惠州学院生命科学系生物技术研究所，广东惠州　５１６００7	wuxm2002@hzu.edu.cn
周立斌^*	惠州学院生命科学系生物技术研究所，广东惠州　５１６００7	zlb@hzu.edu.ch
曾小丽	惠州学院生命科学系生物技术研究所，广东惠州　５１６００7

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中文摘要:

对珠江长臀鎨［Ｃｒａｎｏｇｌａｎｉｓｂｏｕｄｅｒｉｕｓ（Ｒｉｃｈａｒｄｓｏｎ）］的含肉率和肌肉营养成分进行了测定。结果表明，长臀鎨含肉率平均为６９．４２％，粗蛋白１５．４７％，粗脂肪７．４３％，水分７５．３８％，粗灰分１．１５％；检测出的１７种氨基酸，总量为６４．２０％（干样），其中人体必需氨基酸总量２９．２８％，占氨基酸总量的４５．６２％，必需氨基酸的构成比例基本符合ＦＡＯ／ＷＨＯ的标准，必需氨基酸指数为５８.７０；鲜味氨基酸含量为２４．８３％，占氨基酸总量的３８．６４％。长臀鎨是一种营养丰富、适合养殖推广的优质淡水鱼类。

英文摘要:

Nutritional components in the muscle of Cranoglanis bouderius were analyzed using ordinary standard methods. The results showed flesh rate was 69. 42%，and contents of moisture，crude protein，crude fat，ash were 75.38%，15.47% , 7.43% and 1.15 % in fresh muscle，respectively. The total mount of 17 kinds of amino acids was 64. 20%(dry matter，with essential amino acids of 29.28%，accounting for 45.62% in total amino acids. According to nutrition evaluation in amino acids score(AAS) and chemical score(CS)，the essential amino acid index(EAAI) was 58.70. The constitutional rate of the essential amino acids accorded with the FAO/WHO standard basically. The content of tasty amino acids was 24. 83 %，comprising 38.64% in total amino acids.

吴小明,周立斌,曾小丽.2010.珠江长臀鮠含肉率及肌肉营养成分分析[J].水生态学杂志,31(4):131-134.

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